胡桃（拉丁学名 Juglans regia L． ），俗称核桃。乔木，高达20－25米；树干较别的种类矮，树冠广阔；树皮幼时灰绿色。奇数羽状复叶长25－30厘米，叶柄及叶轴幼时被有极短腺毛及腺体；小叶椭圆状卵形至长椭圆形。雄性葇荑花序下垂。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛；雄蕊6－30枚，花药黄色，无毛。雌花的总苞被极短腺毛，柱头浅绿色。果序短，杞俯垂；果实近于球状，无毛；果核稍具皱曲，有2条纵棱，顶端具短尖头；隔膜较薄，内里无空隙；内果皮壁内具不规则的空隙或无空隙而仅具皱曲。花期5月，果期10月。
产于中国多省地。分布于中亚、西亚、南亚和欧洲。生于海拔400－1800米之山坡及丘陵地带，中国平原及丘陵地区常见栽培。种仁含油量高，可生食，亦可榨油食用；木材坚实，是很好的硬木材料。 它与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大干果。
胡桃树喜光，喜温凉气候，较耐干冷，不耐温热，喜深厚、肥沃、适于阳光充足、排水良好、湿润肥沃的微酸性至弱碱性壤土或粘质壤土，抗旱性较弱，不耐盐碱；深根性，抗风性较强，不耐移植，有肉质根，不耐水淹。
形态特征
乔木，高达20－25米；树干较别的种类矮，树冠广阔；树皮幼时灰绿色，老时则灰白色而纵向浅裂；小枝无毛，具光泽，被盾状着生的腺体，灰绿色，后来带褐色。
奇数羽状复叶长25－30厘米，叶柄及叶轴幼时被有极短腺毛及腺体；小叶通常5～9枚，稀3枚，椭圆状卵形至长椭圆形，长约6－15厘米，宽约3－6厘米，顶端钝圆或急尖、短渐尖，基部歪斜、近于圆形，边缘全缘或在幼树上者具稀疏细锯齿，上面深绿色，无毛，下面淡绿色，侧脉11－15对，腋内具簇短柔毛，侧生小叶具极短的小叶柄或近无柄，生于下端者较小，顶生小叶常具长约3～6厘米的小叶柄。
雄性葇荑花序下垂，长约5－10厘米、稀达15厘米。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛；雄蕊6－30枚，花药黄色，无毛。雌性穗状花序通常具1－3（－4）雌花。雌花的总苞被极短腺毛，柱头浅绿色。
果序短，杞俯垂，具1－3果实；果实近于球状，直径4－6厘米，无毛；果核稍具皱曲，有2条纵棱，顶端具短尖头；隔膜较薄，内里无空隙；内果皮壁内具不规则的空隙或无空隙而仅具皱曲。花期5月，果期10月。
繁殖方法
1、播种
采种
选择生长健壮、无病虫害、种仁饱满的壮龄树（30－50年生）为采种母树。当坚果青皮由绿变黄并开裂时即可采收。为确保种子质量，种用核桃应比商品核桃晚采收3－5天。秋播核桃可带青皮播种，春播核桃需脱青皮后晾晒干藏。
种子处理
秋播种子不需任何处理可直接播种。春季播种时，播种前应进行浸种处理，以确保发芽。常用方法如下：
冷水浸种法。用冷水浸泡7－10天，每天换一次水，或者将装有核桃种子的麻袋放在流水中，使其吸水膨胀裂口，即可播种。
温水浸种法。将种子放在80℃温水缸中，然后不停的搅拌使其自然降至常温。浸泡8－10天，每天换水，种子膨胀裂口后，捞出播种。
播种
播种时间。分秋播和春播。秋播宜在土壤封冻前进行（10月下旬－11月下旬）。春播宜在土壤解冻后立即进行（3月中旬－4月初）。
播种方法。先做成1米宽的苗床，每床播2－3行，行距20－30厘米，株距10－15厘米。种子的放置方法是将种子缝合线与地面垂直，种尖向一侧摆放，这样有利出苗；播后覆土5－10厘米。
播种量。播种量因株行距和种子大小质量不同而异。若按苗床宽1米，每床3行，株距10厘米计算，每亩需大粒种子（60粒／每公斤）300公斤，中小粒种子（100粒／公斤）180公斤。如株距15厘米，每亩则需大粒种子200公斤，中小粒种子120公斤。每亩可产苗7000－10000株。
2、嫁接
接穗选择
首先要选好采穗母树。选择生长健壮且无病虫害的优良品种植株做为采穗母树。枝接穗条长1米左右，粗1－1．5厘米的发育枝；枝条要求生长健壮，发育充实，髓心较小，无病虫害，所采接芽应成熟饱满。
嫁接方法
根据嫁接时期和所用的接穗不同，可分为枝接和芽接两大类。
劈接：适于树龄较大，苗干较粗的砧木。操作要点是：选用3－5厘米粗的砧木，离地面10厘米处锯断砧干，削平锯口，用刀在砧木中间垂直劈入，深约5厘米，接穗两侧各削一对称的斜面，长4－5厘米，然后迅速将接穗削面插入砧木劈口中，使一侧形成层对齐，然后用塑料条将接口绑严，用地膜包住整个接穗和接口。
插皮舌接：选择适当部位锯断砧木，削平锯口，选择砧木光滑处由上至下削去老皮，长5－7厘米，宽1厘米左右，露出皮层。将蜡封接穗削成长6－8厘米的大削面，用手指捏开削面背后皮层，使之与木质部分离，然后将接穗的木质部插入砧木削面的木质部与形成层之间，使接穗的皮层盖在砧木皮层的削面上，最后用塑料条绑紧接口。
插皮接：又称皮接。适于春季嫁接。嫁接时要求砧木必需离皮，其具体方法如下：削接穗：在接穗上部留2－3个饱满芽，下端削一个马耳形大削面，长3－5厘米，入刀部要陡些，深达髓部，再平直地向前斜削下去。削去部分，按接穗粗细而定，细接穗削去一半左右，粗接穗削去多一半，最后将马耳形切面背面两侧各轻削1刀，深达韧皮部。
芽接。核桃芽接的方法很多，有方块形芽接、丁字形芽接和工字型芽接等。无论哪种方法，芽片均应取自当年生长健壮的发育枝中下部，以中等大的芽片为最好，砧木以2－3年生，经平茬后的当年生枝最为理想。
栽培技术是什么？
选园
核桃是多年生的深根性喜光果树，要选择背风向阳的缓坡地、平地或河谷地。要求排水良好，土壤厚度1米以上，土质疏松，PH值7．0－7．5的壤土和沙壤土较为适宜。
整地
栽植穴的大小以1×1×1米较为合适。每定植穴施优质农家肥30－50公斤，磷肥3－5公斤，然后熟土回填。
栽植
栽植时间：以秋季和春季为宜。秋季10月下旬至11月下旬，春季3月上旬至4月上旬。
栽植密度：栽植密度要根据立地条件、栽培品种和管理水平而定。早实品种株行距以3×5米或4×5米为宜，亩栽植33－45株；晚实品种株行距以5×6米或6×6米为宜，亩栽植19－22株。
栽植技术：栽植时，对苗木主根过长和受伤根系进行修剪后，用GGR6绿色植物生长调节剂50－100ppm和黄泥浆进行蘸根处理。将处理好的苗木放入穴内，用熟土填埋，提苗轻踩，当填土与地面水平后踩实，再浇足定根水，用80×80厘米或100×100厘米的地膜进行覆盖。
肥水
栽植必须浇足定根水，如遇干旱，两周后应再浇一次透水，以提高造林成活率。苗木成活后，当新梢长到10厘米以上时可适量追施速效氮肥，后期以磷钾肥为主，也可进行叶面追肥。
如何进行病虫防治？
病害
危害症状
主要病害有核桃枝枯病：该病属真菌性病害。主要危害枝干，造成枝干枯死。一般植株受害率20％左右，重者可达90％，该病主要影响树势生长和产量。病害症状是1－2年生枝梢或侧枝受害后，从顶端向主干逐渐干枯，叶片黄化脱落。枯枝上产生密集小黑点，湿度大时，流出粘液，并形成黑色瘤状突起。病菌在病枝上越冬，通过伤口侵入，该病只危害弱树。
防治方法
每年3－5月份时为核桃腐烂病发生的第一个高峰期，应注意定期检查，及时防治。花前正值多数病虫害活跃期，且规律集中，因此花期喷药不可忽视。花期放蜂的果园，杀虫剂要慎用，打好杀菌剂即可。
果树谢花后，前三遍药但对轮纹病和棉蚜、康氏粉芥，多种农药混用时，应现配成母液，搅匀后喷施。
虫害
害虫种类
主要虫害有蚜虫、天蛾类食叶害虫。
防治方法
销毁：清除病枝，集中烧毁。
药物：防治时间和使用的药剂同核桃炭疽病的防治。
主要价值有哪些？
食用
榨油
种仁含油量，可生食，亦可榨油食用。
营养价值
核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。每100克中含蛋白质15．4克，脂肪63克，碳水化物10．7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3．2毫克，硫胺素0．32毫克，核黄素0．11毫克，尼克酸1．0毫克。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E。
核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。
核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。
核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力。
核桃含有丰富的不饱脂肪酸，经常食用核桃，不但不会升高血糖，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合高血脂、高血压、冠心病病人食用，核桃含有大量的脂肪，能润肠，治疗大便秘结，可使消瘦的人增重。
核桃中的脂肪酸只要是亚油酸，他是人体的必需脂肪酸，是人体理想的肌肤美容剂。
核桃含有丰富的维生素B族和维生素E，可以细胞老化，有健脑，增强记忆力和延缓衰老的作用。
食用效果
核桃有抗氧化作用；吃核桃补大脑；核桃有美容效果；治疗胆石症；防治神经衰弱；消炎杀菌；吃核桃对心脏也有好处；
防止白发。
食用禁忌
腹泻、阴虚火旺者不宜服用；痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜服用。
